CO MÓWIĄ LICZBY?
Przeciętna restauracja w Polsce traci 3–7% przychodu na niewidocznych kosztach operacyjnych i błędach w architekturze menu. Przy miesięcznym obrocie 170 000 PLN to 61 000 – 142 000 PLN rocznie
Cztery sposoby pracy, jeden cel — restauracja, która zarabia i wspiera właściciela.
Większość lokali nie traci pieniędzy przez zły produkt. Traci przez mechanizmy, których właściciel już nie widzi.
Po 10 latach pracy w biznesie wiem, że każdy lokal ma obszary, które działają — i obszary, które mogłyby działać znacznie lepiej.
Moja praca polega na znalezieniu tych drugich i określeniu od których należy zacząć.
OFERTA
Rentowność pod lupą
Audyt finansowo-operacyjny
Dla właściciela, który chce wiedzieć dokładnie, gdzie uciekają pieniądze.
Analizuję food cost, beverage cost, labour cost, strukturę zatrudnienia i marże na poziomie pojedynczego dania. Nie dostajesz ogólnych rekomendacji — dostajesz raport z konkretnymi liczbami i listą działań do wdrożenia w ciągu 30 dni. Przeciętny lokal osiąga 5-10% oszczędności miesięcznie w pracy ze mną nad tym obszarem.
Efekt:
Wiesz dokładnie, jakie są koszty prowadzenia Twojego lokalu i w których obszarach są one zawyżone. Przestajesz zarządzać “na wyczucie” — zaczynasz zarządzać liczbami.
→ Inwestycja: 8 000-12 000 brutto/projekt 4-tygodniowy
Projektowanie wyróżnika
Pozycjonowanie, którego nie da się skopiować
Dobry lokal to za mało. Ludzie szukają konkretnych miejsc, do których mogą przyjechać zrealizować konkretne potrzeby — i o których się mówi na mieście: “jeśli chcesz X, to tylko tam.”
Zaczynamy od znalezienia najsilniejszego punktu twojego miejsca — tego jednego elementu, który już istnieje, ale czeka na nazwanie i wzmocnienie. Czasem jest to produkt, czasem historia albo coś w przestrzeni, czego sam już nie dostrzegasz po latach pochłonięty codzienną gonitwą.
Pracujemy z narzędziami psychologii behawioralnej i neuropsychologii — bo wyróżnik to nie jest hasło reklamowe. To zestaw świadomych decyzji o tym, jak gość ma czuć się w Twoim lokalu, co zapamiętać i dlaczego ma chcieć wrócić. Każdy element — od układu menu po kadr na Instagramie — może wzmacniać albo rozmywać to doświadczenie.
A my pracujemy and tym, aby zatrzymywał i na tej podstawie budujemy całość:
Storytelling — Twoja historia i historia lokalu opowiedziana tak, żeby gość poczuł, że jest częścią czegoś konkretnego zamiast kolejnego “miejsca z dobrą atmosferą.”
Przebudowa menu — menu jako narzędzie komunikacji wyróżnika, nie poprawna lista dań taka jak wszędzie. Architektura, język, układ graficzny — wszystko podporządkowujemy jednemu przekazowi skupiając się na psychologii decyzji podejmowanych przez gościa przy stoliku.
Strona wizualna — wytyczne dotyczące spójności wizualnej: jak lokal wygląda na zdjęciach w SM, jakie kadry budują spójną tożsamość, co mówi o lokalu przestrzeń fizyczna.
Koncepcja na social media — strategia obecności w SM wynikająca z wyróżnika, nie z kalendarza treści. Co pokazujesz, jak mówisz, po co ktoś ma Cię obserwować i w jaki sposób każdy post ma wzmacniać jeden spójny powód do odwiedzenia.
Efekt:
Lokal ze spójną tożsamością, którą czuć w każdym punkcie styku — od menu przez Instagram po to, co się mówi o lokalu “na mieście”. Znasz powód, dla którego ktoś będzie chciał przyjechać do Ciebie z drugiego końca miasta i wiesz jak go zakomunikować.
System, który działa bez ciebie
Standardy operacyjne i kontrola kosztów
Dla właściciela, który jest zmęczony tym, że wszystko się sypie, gdy wychodzi z lokalu.
Buduję operacyjne fundamenty twojego lokalu: standardy obsługi zapisane w procesach, tygodniowy i miesięczny system kontroli kosztów, checklisty, schemat wdrażania nowych pracowników.
Efekt:
Wychodzisz z kompletem narzędzi gotowych do użycia — nie z kolejnymi ogólnymi wskazówkami, lecz z systemem skrojonym pod Twoją konkretną sytuację.
→ Inwestycja: 5 000–8 000 brutto/projekt 4-tygodniowy
Lider za sterami
Praca z właścicielem — tożsamość i styl zarządzania
Restauracja jest odbiciem jej właściciela – zarówno jego mocnych jak i słabych stron. W tej pracy przyglądamy się temu, jak funkcjonujesz jako lider: jak podejmujesz decyzje, co Cię napędza, a co sabotuje, jak budujesz autorytet i gdzie nieświadomie tworzysz chaos w swoim zespole.
Pracuję jako certyfikowany coach i terapeuta TSR — co, że prócz samej diagnozy docieramy do mechanizmów, które stoją za Twoimi wyborami jako właściciela i lidera tak, aby świadomie z nich korzystać oraz przestać płacić za niektóre z nich cenę w swoim biznesie.
W ramach programu jesteśmy w kontakcie również pomiędzy sesjami – pracujemy na żywym organizmie w czasie rzeczywistym z problemami, które dzieją się tu i teraz. Uczysz się przebudowywać swoje automatyzmy w momencie, gdy się pojawiają i mogą mieć realne konsekwencje.
Efekt: wiesz, jak działasz. Wybierasz swoje decyzje i reakcje bardziej świadomie mając na uwadze cele, do których dążysz. Wiesz jak być dobrym liderem w Twojej konkretnej sytuacji.
→ 6 spotkań × 1,5 h + kontakt między sesjami → Inwestycja: 5 400 brutto/program 6-tygodniowy
Agnieszka Łebkowska | DOCHODOWE RESTAURACJE 